Análisis del Nitrógeno Básico Volátil Total en pescado
Tendemos a identificar la destilación Kjeldahl con la determinación de proteína, pero el rango de aplicaciones de este tipo de equipamiento es muchísimo más diverso. Una de estas aplicaciones menos habituales es la determinación de compuestos nitrogenados volátiles en el pescado fresco.
El análisis del NBVT (Nitrógeno Básico Volátil Total) tiene como propósito la valoración del grado de frescura del pescado y de productos derivados. Como consecuencia del proceso de degradación, se liberan una serie de compuestos nitrogenados volátiles, como es el caso del amoniaco, trimetilamina, dimetilamina y otros compuestos. Así que cuanto mayor sea la presencia de este tipo de compuestos en el pescado, menos fresco será éste.
A continuación, compartimos un video en el que muestra paso a paso la mencionada determinación. Y también ponemos a vuestra disposición la nota de aplicación correspondiente en un archivo pdf que podréis descargar libremente.
¡!Esperamos que os resulte interesante!!
