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La primera vez que probé el Locro de Papa, fue en Ambato, en un viaje camino de Guaranda, a la Universidad Simón Bolívar.

Os recomiendo ese viaje, porque si es un día despejado, viajaréis en compañía del imponente Chimborazo. ¡Impresionante!

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A lo que vamos…..Locro de Papa. ¡¡¡Gracias MariaMer!!!

Ingredientes

  • 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
  • 1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1-2 cucharaditas de achiote molido
  • 7 tazas de agua
  • 1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)
  • 1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado (también se puede usar mozzarella rallada)
  • 4 cucharadas de cilantro picado finamente
  • Sal al gusto

Guarniciones:

  • 1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado
  • Maíz tostado al gusto
  • Cebollitas verdes picadas
  • Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos
  • Ají

Preparación

  1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves.
  2. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
  3. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.
  4. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
  5. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.

Hay el Ají.. fundamenal en la buena mesa ecuatoriana. Otro día supongo que hablaremos del Ají criollo…  y del canelazo.

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¡¡¡¡Con Gusto!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Comentarios desactivados en Locro de Papas. Por María Mercedes Montaño
  • In Editorial
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