De gran interés son también los estudios de antioxidantes en alimentos para bebes, pues especialmente la alimentación de nuestros mas pequeños nos interesa mucho.
Como ya hemos comentado en otras ocasiones el equipo fabricado por Analytik Jena y distribuido en España por INYCOM nos permite analizar la capacidad antioxidante en un medio soluble en agua como también en medio soluble en lípidos.
El modo de trabajo del Photochem se basa en el método de la fotoquimioluminiscencia. En este sistema de medición se generan radicales libres definidos. La detección de radicales libres se realiza mediante una reacción fotoquímica con una sustancia detectora y la detección de la luz generada de este modo. Si a este método de medición se agregan antioxidante, la intensidad de la señal de fotoquimioluminiscencia se debilita en función de la concentración. De este modo puede cuantificarse la capacidad antioxidante total de la muestra ensayada. La indicación de la capacidad antioxidante se realiza en unidades de concentración de acido ascórbico para sustancias hidrosolubles y en unidades de Trolox para sustancias solubles en lípidos
El alimento para bebes esta optimizado especialmente para la edad correspondiente del lactante y contienen las sustancias más importante que el niño necesita en este estado de desarrollo, La leche para lactantes que puede darse desde su nacimiento (leche para lactantes 1), esta enriquecida con vitaminas, grasa y proteínas. A partir de la edad de 4 meses un bebe puede tomar leche para lactantes 2 y a partir de 8 meses puede tomar leche de continuación 3. Un niño no debe tomar leche de vaca antes del año de edad. La tabla siguiente muestra ejemplos de los diversos tipos de leche con sus ingredientes:
Representantes típicos de los antioxidante son las vitaminas C y E. Pero también elementos traza con el Zinc, Selenio. Cobre y Manganeso muestra una actividad antioxidante
Para la leche para lactantes 1, presentada en forma de polvo, se enfrió agua potable hervida, según las instrucciones, a una temperatura de 60ºC, y se preparó con ella la leche para lactante, las leches para lactantes 2 y 3 estaban presentes como leche lista y solo se calentaron cuidadosamente a la temperatura bebible de 37 ªC. Para la determinación de la capacidad antioxidante soluble en lípidos se utilizo en cada caso una muestra de 10 µl de la leche para lactantes 1 y de una dilución 1:50 de la leche para lactantes 2 y 3.
En la siguiente figura se representan las capacidades antioxidante en medio soluble en lípidos para las diversas muestras de leche para lactantes, en comparación con una leche de vaca H simple
La leche para lactantes muestra un mayor contenido de antioxidante que la leche de vaca pasteurizada normal. Especialmente las leches para lactantes 2 y 3 tienen una capacidad antioxidante nítidamente mayor. Esta diferencia debe atribuirse ante todo a la preparación diferente
En otro estudio se dejo la leche para lactantes 1 durante 24 horas a 37 ºC. Con esto, la capacidad antioxidante soluble en lípidos disminuyo solo mínimamente de 50 µg/ml a 44 µg/ml
Conclusión:
La presencia de antioxidante en alimentos no solo es de interés en relación con una alimentación sana y equilibrada. Los antioxidantes conservan los alimentos y prolongan de este modo su estabilidad. Debido a estos dos aspectos se agregan especialmente muchos antioxidante a los alimentos para bebes. El modo de preparación tiene influencia sobre la conservación de los ingredientes
La determinación de los antioxidantes y su capacidad es, por tanto, un aspecto importante en la industria alimenticia. Mediante estudios intensivos de la capacidad de antioxidantes en alimentos pueden optimizarse su fabricación y almacenamiento. El método de fotoquimioluminiscencia para la determinación de la capacidad antioxidante con el PHOTOCHEM de la firma Analytik Jena proporciona una solución rápida y sencilla.
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