Hola hoy una receta especial: “Conejo al Ajillo con vinagre balsámico”, o lo que es lo mismo, conejo a la López.
David López, es un técnico de electromedicina de Inycom con mucha experiencia y que desde Ryad nos envía esta receta. Seguro que con un vino tinto sentaría mejor.
Hola otra vez desde Arabia Saudita
Esta vez os mando una receta que la hago desde hace muchos años y que aquí en Riyadh, y salvando que es difícil encontrar conejo o liebre en este país, me sale igual que en España.
Es una receta bastante sencilla, y muy “apañá” de precio para dos-tres personas (depende de lo que coman…claro).
Se despedaza en trozos más bién pequeños (las patas traseras en dos trozos por ejemplo), un conejo entero, si viene con hígado en dos o tres trozos y los riñones en libro, se salpimentan y se fríen en abundante aceite hasta que estén doraditos, se reservan.
En una sartén con tres cucharadas soperas (un buen chorreón) de aceite de oliva virgen extra, se ponen a dorar cuatro dientes de ajo (pelados cortadas las puntas y aplastados con un cuchillo ancho) y una cebolla grandecita picada, cuando estén doraditos todos ellos, se echa el conejo y se rehoga un poco a fuego medio durante un par de minutos (si se quiere una vez que los ajos están dorados y han dado el sabor al aceite se pueden quitar) y se añade un chorrito o dos (mejor dos) de vinagre balsámico de Modena o de… Cuenca, es igual, hay vinagres balsámicos muy buenos que no son de Modena.
Posteriormente, se rehoga todo moviéndolo continuamente durante otros tres minutos hasta que el vinagre se evapora un poco (se reduce) y se mezcla todo bién y…ya está la receta terminada, se pueden hacer unas patatas fritas en daditos, bién doraditas, y servirlas aparte o mezcladas en el último momento y dándole un par de vueltas, con el conejo…y buen provecho.
