ELABORACION:
1.- Si las kokotxas compradas están en salazón debemos desalarlas poniéndolas antes a remojo durante 48 horas en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas para ir eliminando la sal.
2.- Pelar uno ajos y cortar en laminas anchas. Poner los ajos a dorar en abundante aceite (oliva virgen extra). Cuando cojan color dorado retirar y en el mismo aceite añadir las kokotxas bien secas con papel absorbente. Freír durante unos 3-4 minutos.
Foto 1- Dorar los ajos
3.- Retirar el acetite caliente a un bol y dejar las kokotxas en la cazuela prácticamente sin aceite. A fuego lento, añadir el aceite retirado poco a poco con una cuchara las veces necesarias hasta consumir el aceite retirado, al mismo tiempo que añadimos el aceite remover la cazuela. Enseguida la salsa empezara a ligar hasta obtener el pil-pil.
Foto 2- Freír las kokotxas 3-4minutos.
4.- Una vez conseguido completar el pil-pil, añadir los ajos dorados por encima y plato acabado. Si se quiere se puede acabar espolvoreando con perejil picado por encima.
Foto 3- Añadir el aceite retirado y remover la cazuela.
Buena pinta, no? Mejor sabrán.
Foto 4- Presentación en plato.
