Extracción de Grasa cruda en Productos Cárnicos. Opsis Liquide LINE
La determinación de grasa en carnes y productos cárnicos es un procedimiento de rutina en el aseguramiento de la calidad y el etiquetado. Este es un procedimiento simple y rápido. La muestra se extrae con disolvente. El contenido de grasa se determina gravimétricamente después de que el extracto se seque hasta un peso constante.
Instrumentación:
- Unidad de extracción automática SoxROC de 6 posiciones SX-360-A. https://www.liquidline.se/products/soxroc-extraction/
- Balanza Analítica (0,1 mgr)
- Estufa de desecación
Reactivos y accesorios
- Vasos de extracción de 200 ml de vidrio borosilicato (SX-022-A) o de Aluminio (SX-023-A)
- Deadles de extracción (SX-040-A)
- Bolitas de ebullición (SX-042-A)
- Éther de Petróleo 40-60 °C
- Arena <0.004 g
- Varilla de vidrio
- Algodón libre de grasa
- Desecador
Preparación de la muestra
Homogeneizar la muestra con un molino de laboratorio adecuado. Un tamaño de muestra más fino reduce la desviación estándar.
Pesar 3 g de muestra con una precisión de ± 0,1 mg en un dedal. Agregue arena y mezcle con una varilla de vidrio.
Secar el dedal 1h en una estufa a 125 °C. Compruebe si la mezcla de muestra y arena se pegó en la pared del dedal. Despéguelo con la misma varilla de vidrio. Limpie la varilla de vidrio con una pequeña cantidad de algodón y colóquela en el dedal.
Extracción
Colocar la muestra en vasos de extracción pre-secados con piedras de ebullición en una estufa a 103 ° C durante 1 h.
Dejar enfriar a temperatura ambiente en un desecador y pesar.
Realizar la extracción con una unidad de extracción SoxROC utilizando los siguientes parámetros:
- Disolvente: Éter de Petróleo 40-60 °C
- Volúmen de disolvente: 90 ml.
- Temperatura (vasos de cristal/vasos de aluminio): 150°C/90°C
- Ebullición/número de reducciones: 25 min / 4
- Aclarados/número de reducciones: 30 min / 5
- Secado: 5-10 min
Secar los extractos en una estufa a 125 °C durante 30 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente en un desecador y pesar.
Calcular el contenido de grasa:
% de Grasa== (W3-W2)/W1*100
W1 = Peso de la muestra (g)
- W2 = Peso del vaso de extracción (g)
- W3 = Peso del vaso de extracción cup + peso del residuo (g)
Nota: El volumen de disolvente se correlaciona con el volumen/altura de la muestra. Durante la EBULLICIÓN, la muestra debe estar completamente sumergida en el solvente.
REFERENCIAS
- Método oficial 991.36 de la AOAC, Grasa (cruda) en carne y productos cárnicos
- ISO 1444-1996 Determinación del contenido de grasa libre en carne y productos cárnicos.
https://www.youtube.com/watch?v=ub97-mPSGOM
