Extracción de Grasa cruda en Productos Cárnicos. Opsis Liquide LINE

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Extracción de Grasa cruda en Productos Cárnicos. Opsis Liquide LINE

LOGOTIPO OPSIS

La determinación de grasa en carnes y productos cárnicos es un procedimiento de rutina en el aseguramiento de la calidad y el etiquetado. Este es un procedimiento simple y rápido. La muestra se extrae con disolvente. El contenido de grasa se determina gravimétricamente después de que el extracto se seque hasta un peso constante.

Instrumentación:

Reactivos y accesorios

  • Vasos de extracción de 200 ml de vidrio borosilicato (SX-022-A) o de Aluminio (SX-023-A)
  • Deadles de extracción (SX-040-A)
  • Bolitas de ebullición (SX-042-A)
  • Éther de Petróleo 40-60 °C
  • Arena <0.004 g
  • Varilla de vidrio
  • Algodón libre de grasa
  • Desecador

Preparación de la muestra

Homogeneizar la muestra con un molino de laboratorio adecuado. Un tamaño de muestra más fino reduce la desviación estándar.

Pesar 3 g de muestra con una precisión de ± 0,1 mg en un dedal. Agregue arena y mezcle con una varilla de vidrio.

Secar el dedal 1h en una estufa a 125 °C. Compruebe si la mezcla de muestra y arena se pegó en la pared del dedal. Despéguelo con la misma varilla de vidrio. Limpie la varilla de vidrio con una pequeña cantidad de algodón y colóquela en el dedal.

Extracción

Colocar la muestra en vasos de extracción pre-secados con piedras de ebullición en una estufa a 103 ° C durante 1 h.

Dejar enfriar a temperatura ambiente en un desecador y pesar.

Realizar la extracción con una unidad de extracción SoxROC utilizando los siguientes parámetros:

  • Disolvente: Éter de Petróleo 40-60 °C
  • Volúmen de disolvente: 90 ml.
  • Temperatura (vasos de cristal/vasos de aluminio): 150°C/90°C
  • Ebullición/número de reducciones: 25 min / 4
  • Aclarados/número de reducciones: 30 min / 5
  • Secado: 5-10 min

Secar los extractos en una estufa a 125 °C durante 30 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente en un desecador y pesar.

Calcular el contenido de grasa:

% de Grasa== (W3-W2)/W1*100

 W1 = Peso de la muestra (g)

  • W2 = Peso del vaso de extracción (g)
  • W3 = Peso del vaso de extracción cup + peso del residuo (g)

Nota: El volumen de disolvente se correlaciona con el volumen/altura de la muestra. Durante la EBULLICIÓN, la muestra debe estar completamente sumergida en el solvente.

REFERENCIAS

  • Método oficial 991.36 de la AOAC, Grasa (cruda) en carne y productos cárnicos
  • ISO 1444-1996 Determinación del contenido de grasa libre en carne y productos cárnicos.

 

https://www.youtube.com/watch?v=ub97-mPSGOM

 

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