La primera vez que probé el Locro de Papa, fue en Ambato, en un viaje camino de Guaranda, a la Universidad Simón Bolívar.
Os recomiendo ese viaje, porque si es un día despejado, viajaréis en compañía del imponente Chimborazo. ¡Impresionante!
A lo que vamos…..Locro de Papa. ¡¡¡Gracias MariaMer!!!
Ingredientes
- 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
- 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
- 1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharaditas de comino
- 1-2 cucharaditas de achiote molido
- 7 tazas de agua
- 1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)
- 1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado (también se puede usar mozzarella rallada)
- 4 cucharadas de cilantro picado finamente
- Sal al gusto
Guarniciones:
- 1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado
- Maíz tostado al gusto
- Cebollitas verdes picadas
- Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos
- Ají
Preparación
- Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves.
- Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
- Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.
- Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
- Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.
Hay el Ají.. fundamenal en la buena mesa ecuatoriana. Otro día supongo que hablaremos del Ají criollo… y del canelazo.
¡¡¡¡Con Gusto!!!!
