Jornada de Técnicas Analíticas en Alimentación

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Jornada de Técnicas Analíticas en Alimentación

Posted on By: Luis De Miguel

¡¡Espectacular!! En Lorquí (Murcia) están los Laboratorios ECOSUR, unas instalaciones y una capacidad de procesar muestras de alimentación, alimentación infantil,  aguas, agronomía, frutas y hortalizas.

www.laboratoriosecosur.es

 

 

Con departamentos de: Microbiología, Físico-químico y de Cromatografía.

El laboratorio de cromatografía mas impresionante que yo he visto, con las últimas tecnologías, líderes en Europa.

Gracias a D. Julio Hernández (Director General) y D. Luis Coll (Director Técnico) que nos acogieron en sus instalaciones, realizamos una jornada sobre técnicas Analíticas en Alimentación:

Lorquí (Murcia) , 17 de abril

10:00 –10:30h. Presentación

10:30 – 11:30h. contrAA. Mucho más que análisis de metales.

11:30 -12:00h.Café.

12:00–12:45h. ContrAA. ¿Qué aporta a la Absorción Atómica en Alimentación?

12:45 – 13:30h. Digestores SpeedWave: agilizando la preparación de muestras. Berghof

13:30 – 14:00h. Photochem: Análisis de capacidad anti-oxidante rápido y fácil.

14:00 – 15:30h. Comida

15:30 – 16:30h. Hidrólisis y extracción automática de grasas. Nuevas soluciones Gerhardt

16:30 – 16:45h. Café

16:45 – 17:30h. Análisis de Nitrógeno – Kjeldhal –soluciones Gerhardt

Asistentes de diversas empresas relacionadas con el mundo agro-alimentario: Ahumados Gimar, Seprox Niotech, Zukan, Sicaagriq, Tomcato, Hida Alimentación, Alimenter, Probelte, Chocolates Valor, El Pozo…

 

Fué una jornada muy intensa y muy interesante donde Pilar Sariñena y Ramón Esteban, transmitieron a los asistentes algunas novedades y soluciones adecuadas para el análisis en la industria Alimentaria:

  • Determinación de metales por Absorción Atómica con muestreo directo de Sólidos (ContrAA, Analytik Jena)
  • Determinación de la capacidad antioxidante total por Quimioluminiscencia (Photoquem, Analytik Jena)
  • Realización del proceso de Hidrólisis, previo a la extracción de grasas de forma totalmente automática (Hydrotherm, Berghof)
  • Digestion de muestras por microondas con control de Temperatura y de Presión en todas las muestras (MSWFour, Berghof)

 

Todos los participantes se fueron muy satisfechos del trabajo realizado durante el seminario.

Muchas gracias a Laboratorios Ecosur, muchas gracias Julio, muchas gracias Luis.

Por supuesto no nos podíamos ir de Murcia sin probar los “Huevos al Real Murcia” de Casa Perela (C/Ruipérez,6. Murcia). También impresionantes.

¡¡Hasta pronto!!

 

 

 

 

 

 

Huevos al Real Murcia

Posted on By: Luis De Miguel

En nuestra última visita a Murcia, estuvimos en Lorquí en Laboratorios Ecosur, en la Jornada de Técnicas Analíticas en Alimentación, tuvimos ocasión de probar los “Huevos al real Murcia” , un plato sencillo pero exquisito.

Los comimos en Casa Perela (C/Ruipérez, 6) muy cerca de la Plaza de las Flores de Murcia.

 

Así me contaron que los hacían:

Ingredientes

  • Patatas del terreno
  • Huevos de gallina “conocida”
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimentón dusce de la huerta murciana.

Proceso:

  • Pelamos las patatas y las cortamos en láminas, no muy gruesas.
  • En la sartén ponemos aceite abundante y freímos las patatas, hasta que estén doradas.
  • Retiramos el aceite de la sartén (no las patatas), cuidado con esta maniobra, no os queméís.
  • Echamos un huevo (o dos) encima de las patatas que han quedado doradas en la sartén sin aceite y dejamos que se haga con el calor que guardan las patatas.
  • Espolvoreamos pimentón dulce al gusto y servimos en el palto.

Para comerlo es opcional untar o no con pan o con las mismas patatas. ¡¡¡¡buenísimos!!!!. Acompañados con un buen tomate de Murcia, cena perfecta.

 

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Sienta fenomenal con un tinto de Jumilla, Yecla, Bullas.. cualquiera, todos están riquísimos, nosotros lo hicimos con un Genus de Bodegas San Isidro de Jumilla, mezcla de Monastrell y Syrah.

¡¡¡Hasta pronto!!!

 

 

 

Seminario Análisis de Grasa y Nitrógeno en Alimentación, Sevilla

Posted on By: Luis De Miguel

De nuevo en la “carretera”, camino de Sevilla. Espectacular, como siempre, esta ciudad es mágica y una maravilla.

Pero lástima de organización, una semana mas tarde hubiéramos coincidido con la Feria. Otro año volveremos a tomar un “rebujito”.

Gracias hemos de dar a los Investigadores del Centro de Investigación Instituto de la Grasa (CSIC), que nos abrieron las puertas de este centro emblemático, histórico y dentro de poco sustituido por otro nuevo que está e construcción. El salón de actos ¡impresionante!.

9 de Abril.

10:00–10:15h Presentación Inycom y Gerhardt.

10:15 – 11:15h Hidrólisis y extracción automática de grasas. Nuevas soluciones GERHARDT.

11:15 -11:44Aplicaciones hidrólisis en grasas.

11:44–12:15h Café.

12:15 – 13:15 Análisis de Nitrógeno Kjeldhal versus DUMAS – Soluciones Gerhardt.

13:15 – 13:50 Fibra – Fibretherm.

13:50. Ruegos y preguntas

Contamos con la presencia de Armin Kurkuc de Berghof que junto a Pilar Sariñena presentaron el seminario ante 38 personas interesadas en los análisis por vía húmeda.

Entre los participantes:

Instituto de la Grasa (CSIC), AGQ LAB, Laboratorio Agroalimentario de Sevilla, Laboratorio Espejo, Irnase (CSIC), Laboratorio Regional de Aduanas, Laboratorio Municipal de Sevilla, Laboratorio de Producción animal y vegetal de Sevilla, C+E Analítico, Universidad de Sevilla, SGS, Labs&Technological Services, Universidad de cádiz, Neol Biosolutions, Abbot Laboratories, Universidad de Huelva, SicaagriQ

La mayoría de los participantes valoró muy positivamente el seminario y se fué convencida de que GERHARHT es una opción óptima para su laboratorio en:

  • Determinación de Nitrogeno
  • Hidrólisis
  • Extracción de grasa
  • Determinación de Fibra.

¡¡¡Volveremos a Sevilla!!!

Maimones Dulces

Posted on By: Manuel Cerezo

Los maimones  es una comida de origen árabe, con distintas variantes es muy conocida en la zona interior de Andalucía. Esta receta en concreto es típica de la ribera alta del Guadalquivir cordobés. Se suele cocinar en épocas frías o para recuperar a enfermos. Al condimentarse de forma dulce puede servir como postre o merienda para los niños.

 

 

INGREDIENTES:
Para 4 personas

  • Pan de miga 200 gr
  • Leche 500 mL
  • Azucar 50 gr
  • Aceite de oliva
  • Canela 1 ramita
  • Cebolla 1 casco

PREPARACION:

10 minutos
Se hacen rebanadas de pan finas, puede ser duro, que se fríen (en abundante aceite) y se apartan.

Se deja en la sartén un fondo de aceite (aproximadamente 30 mL) en el mismo aceite se fríen el cascos de cebolla. Una vez macerada la cebolla, en el aceite se vuelve a echar el pan, se revuelve todo con leche, azúcar y canela, al gusto, y se deja hervir un par de minutos a fuego lento.

Se deja reposar para que temples. Se puede comer tanto calientes como en frio.

 

 

¡¡Que aproveche!!!

Manuel Cerezo

 

 

 

Determinación de Cafeína mediante FT-NIR

Posted on By: Luis De Miguel

La cafeína es un compuesto químico que de forma natural es sintetizado por algunas plantas como medio de defensa contra insectos y parásitos. Es cumulado por las plantas en las hojas, semillas y frutos. Entre 60 y 80 especies de plantas distintas generan cafeína.

La cafeína es un alcaloide como la cocaína o la morfina. La cafeína en el ser humano es un estimulante del sistema nervioso central y produce cambios en el metabolismo de las grasas. La cafeína es cristalina, blanca y con un sabor muy amargo. La cafeína es hidrosoluble por lo que en condiciones normales se elimina totalmente por la orina. La cafeína es el estimulante mas consumido en el mundo, ya sea en café o en té. La llamada teína es una molécula de cafeína.

Cafeína :1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6(3H,7H)-diona 1,3,7-trimetilxantina

La cafeína no se acumula en el organismo, se degrada en el hígado y se elimina por la orina entre 3 y 6 horas después de su consumo.

Tiene un uso médico para reducir la fatiga física y restaurar el estado de alerta mental cuando debilidad inusual o somnolencia, normalmente en forma de comprimidos.

Los comprimidos son una de las formas de dosificación de las sustancias farmacéuticas administradas por vía oral. Las ventajas de esta forma de dosificación son que es rentable de fabricar, fácil de administrar, almacenar y mantener estable.

Los métodos convencionales que se utilizan en los laboratorios (por ejemplo HPLC) para cuantificar los ingredientes activos en las tabletas son específicos de cada analito y supervisados bajo agente regulador. La preparación de la muestra asociada suele ser caro y requiere mucho tiempo.

Como alternativa, la Espectroscopía por infrarrojos (FT-NIR) es una tecnología no invasiva, con ventajas tales como la eliminación de los errores relacionados con el muestreo manual y reducción del riesgo de contaminación. En este estudio, se utilizó para determinar el contenido de cafeína en comprimidos farmacéuticos.

El análisis se realizó en línea, utilizando un espectrómetro de ABB equipado con un carrusel de transmisión difusa de muestreo específica para comprimidos (30 posiciones). La gama de contenido de cafeína analizados varió de 0% a 15% en peso.

Se obtuvieron buenos resultados: una incertidumbre de 0,27% en peso y una repetibilidad de 0,02% en peso.

Se utilizaron 102 comprimidos ((17 lotes de 6 comprimidos) se proporcionaron a ABB con valores de referencia determinados por HPLC.

 

 

Condiciones del análisis:

  • Instrumento: ABB FTLA2000-PH60
  • Accesorio de muestreo: Tablet Samplir ACC100
  • Análisis de temperatura: Temperatura ambiente
  • Técnica de muestreo:transmisión difusa
  • Resolución: 32 cm-1
  • Número de barridos: 128 (~ 90 segundos)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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