Conejo a la López

Hola hoy una receta especial: “Conejo al Ajillo con vinagre balsámico”, o lo que es lo mismo, conejo a la López.

David López, es un técnico de electromedicina de Inycom con mucha experiencia y que desde Ryad nos envía esta receta. Seguro que con un vino tinto sentaría mejor.

Hola otra vez desde Arabia Saudita

Esta vez os mando una receta que la hago desde hace muchos años y que aquí en Riyadh, y salvando que es difícil encontrar conejo o liebre en este país, me sale igual que en España.

Es una receta bastante sencilla, y muy “apañá” de precio para dos-tres personas (depende de lo que coman…claro).

Se despedaza en trozos más bién pequeños (las patas traseras en dos trozos por ejemplo), un conejo entero, si viene con hígado en dos o tres trozos y los riñones en libro, se salpimentan y se fríen en abundante aceite hasta que estén doraditos, se reservan.

En una sartén con tres cucharadas soperas (un buen chorreón) de aceite de oliva virgen extra, se ponen a dorar cuatro dientes de ajo (pelados cortadas las puntas y aplastados con un cuchillo ancho) y una cebolla grandecita picada, cuando estén doraditos todos ellos, se echa el conejo y se rehoga un poco a fuego medio durante un par de minutos (si se quiere una vez que los ajos están dorados y han dado el sabor al aceite se pueden quitar) y se añade un chorrito o dos (mejor dos) de vinagre balsámico de Modena o de… Cuenca, es igual, hay vinagres balsámicos muy buenos que no son de Modena.

Posteriormente, se rehoga todo moviéndolo continuamente durante otros tres minutos hasta que el vinagre se evapora un poco (se reduce) y se mezcla todo bién y…ya está la receta terminada, se pueden hacer unas patatas fritas en daditos, bién doraditas, y servirlas aparte o mezcladas en el último momento y dándole un par de vueltas, con el conejo…y buen provecho.

La primera vez que probé el Locro de Papa, fue en Ambato, en un viaje camino de Guaranda, a la Universidad Simón Bolívar.

Os recomiendo ese viaje, porque si es un día despejado, viajaréis en compañía del imponente Chimborazo. ¡Impresionante!

A lo que vamos…..Locro de Papa. ¡¡¡Gracias MariaMer!!!

Ingredientes

• 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
• 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
• 1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharaditas de comino
• 1-2 cucharaditas de achiote molido
• 7 tazas de agua
• 1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)
• 1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado (también se puede usar mozzarella rallada)
• 4 cucharadas de cilantro picado finamente
• Sal al gusto

Guarniciones:

• 1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado
• Maíz tostado al gusto
• Cebollitas verdes picadas
• Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos
• Ají

Preparación

1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves.
2. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
3. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.
4. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
5. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.

Hay el Ají.. fundamenal en la buena mesa ecuatoriana. Otro día supongo que hablaremos del Ají criollo…  y del canelazo.

¡¡¡¡Con Gusto!!!!